Muffins al cocco e yogurt

Visto che domani è mercoledì, perchè non pensare di preparare questi profumatissimi e morbidissimi muffin al cocco, per poter assaporare una prima colazione davvero eccellente..

Ingredienti:

180 gr di farina

100 gr di yogurt

100 gr di zucchero

20 gr di farina di cocco

3 uova

25 gr di fecola

100 gr di burro

1/2 arancia

2 cucchiaini di lievito

2 pizzichi di sale

zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:

Montate il burro con lo zucchero e la scorza dell’arancia grattugiata. Aggiungete le uova sbattute e montate. Unite la farina setacciata con il lievito e il sale. Poi la farina di cocco e infine lo yogurt. Mescolate bene e distribuite il composto in stampini imburrati e infarinati. Infornate a 175°c per 25 minuti. Sformate, lasciateli raffreddare e servite spolverizzati di zucchero a velo.